Zamrażarka spiralna: wskazówki dotyczące czyszczenia
Aby utrzymać wysoki poziom higieny i bezpieczeństwa żywności w zakładzie produkcji spożywczej, konieczna jest pełna kontrola nad procesem czyszczenia oraz zapewnienie optymalnych rezultatów dzięki połączeniu wszystkich elementów. Łączenie i stężenie środków chemicznych, temperatura wody i czas kontaktu muszą być dostosowane do rodzaju zabrudzeń występujących na urządzeniach i powierzchniach.
Poniższe etapy czyszczenia odnoszą się do automatycznego procesu czyszczenia zamrażarki spiralnej. Jednak kolejność kroków ma ogólne zastosowanie do czyszczenia w produkcji żywności i napojów, również do czyszczenia ręcznego.
Stężenie środków chemicznych
Warto mieć pewność, że stosowane środki chemiczne są skuteczne w walce z zanieczyszczeniami i pozostałościami, które mają rozpuścić. Kluczowym czynnikiem jest posiadanie właściwej mieszanki chemicznej. W razie wątpliwości lub pytań należy się skonsultować z dostawcą środków chemicznych.
Temperatura wody
Upewnij się, że temperatura wody w połączeniu z detergentem jest wystarczająca do rozpuszczenia i usunięcia pozostałości na zamrażarce.
Czas kontaktu z chemikaliami
Upewnij się, że detergenty pozostają na powierzchni przez odpowiednio długi czas, aby zdążyły zadziałać i rozpuścić pozostałości. Instrukcje na ten temat można uzyskać od dostawcy środków chemicznych. Jeśli czas kontaktu jest zbyt krótki, detergenty nie rozpuszczą pozostałości, a jeśli jest zbyt długi, mogą wyschnąć, co utrudni ich spłukanie.
Etapy czyszczenia:
Automatyczny proces czyszczenia zamrażarki spiralnej składa się z segmentów starannie dostosowanych do charakteru zamrażarki i produktu pod względem czasu trwania i liczby segmentów. Poniższe etapy dotyczą zamrażarki jednobębnowej z 6 segmentami: 4 segmenty pokrywają taśmę przy użyciu pionowych rurek dysz, a 2 segmenty są umieszczone na górze z dyszami obrotowymi. Proces mycia jest podzielony na segmenty tak, aby nie przenosić pozostałości na już umyte powierzchnie.
Przed uruchomieniem automatycznego procesu należy ręcznie usunąć nadmiar zanieczyszczeń z zamrażarki.
Zainicjuj automatyczne czyszczenie:
- Etap 1: Płucz segmenty pojedynczo przez określony czas.
- Etap 2: Nałóż produkt pianowy na jeden segment.
- Etap 3: Pozostaw na określony czas kontaktu (zgodnie z instrukcją dostawcy środka chemicznego).
- Etap 4: Spłucz pianę z jednego segmentu.
Przed zastosowaniem środka dezynfekcyjnego operator powinien sprawdzić, czy powierzchnie są wizualnie czyste. Jeśli to możliwe, użyj szybkich zestawów (np. ATP).
- Etap 5: Dezynfekuj wszystkie czyste powierzchnie w celu zredukowania mikroorganizmów do akceptowalnego poziomu (bakteriologiczna czystość). Zastosowanie środka odkażającego/dezynfekującego na nieczystej powierzchni powoduje, że ten etap jest nieskuteczny.
- Etap 6: Pozostaw na czas kontaktu (zgodnie z instrukcją dostawcy środka chemicznego).
- Etap 7: Płukanie końcowe.
- Etap 8: Pozostaw do wyschnięcia na powietrzu.
Standardowa segmentacja procesu czyszczenia
W przypadku jednobębnowej zamrażarki spiralnej standardowy proces czyszczenia jest podzielony na 6 segmentów: 4 segmenty pokrywają taśmę pionowymi rurkami dysz, a 2 segmenty są umieszczone na górze z dyszami rotacyjnymi.
Pionowe rurki dysz są zamocowane tak, aby pokryć całą szerokość przenośnika taśmowego poprzez natryskiwanie pod różnymi kątami. Dysze obrotowe są zamocowane na górze i zapewniają, że woda i zastosowane detergenty przenikają do zamrażarki od góry i sterylizują szyny podtrzymujące taśmę oraz powiązane struktury.
Specyfikacja zamrażarki spiralnej |
|
|---|---|
| Taśma przenośnika, szerokość | 800 mm |
| Przenośnik taśmowy, długość | 640 m |
| Czas przebywania | 45 minut |
| Liczba poziomów | 29 |
| Czas obrotu bębna | 1:30 min. |
| Czas kontaktu, piana | 10 minut |
| Czas kontaktu, środek dezynfekujący | 10 minut |
Dla każdego segmentu czas nakłada się o 25%, aby zapewnić pełne pokrycie.
Podzielony na segmenty proces pozwala na zachowanie odpowiedniego czasu kontaktu detergentów i zapewnia, że pozostałości nie są przenoszone na już umyte powierzchnie (sekwencje od góry do dołu: płukanie, nakładanie piany i dezynfekcja).
Zapotrzebowanie na siłę roboczą: 1 osoba
Chcesz dowiedzieć się więcej o naszych rozwiązaniach do zamrażarek spiralnych lub pobrać nasz przewodnik optymalizacji? Kliknij tutaj.